当センターの食形態
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その方の咀嚼や嚥下の機能に応じた食べやすい食事を提供するために、下記の形態を御用意しています。
主食の種類
米飯・軟飯・全粥・五分粥・三分粥・おもゆ
主食の形態
| 名称 | 形状 |
|---|---|
| つぶし粥 （嚥下調整食2-2） |
粥をつぶした状態 （でんぷん分解酵素剤を入れて、粘りや離水を防止したもの） |
| ペースト粥 （嚥下調整食1-j） |
粥をなめらかにすりつぶした状態 （でんぷん分解酵素剤を入れて、粘りや離水を防止したもの） |
※名称の（）内は嚥下調整食学会分類を表示。
※つぶし粥・ペースト粥は、でんぷん分解酵素剤を使用しないものも対応する。「酵素なし」と指示。
副食の形態
| 名称 | 形状 | 大きさ・濃度の目安 | 豆腐 | 卵豆腐・茶碗蒸し |
|---|---|---|---|---|
| 一口大 《学会分類4》 |
大き目のさいの目状にカットしたもの | 15ミリメートル角位 麺・・・20ミリメートル位 |
そのまま | そのまま （具は指示形態に合わせて加工） |
| 粗きざみ 《学会分類4》 |
粗くきざんだりほぐした状態 （大豆大） |
10ミリメートル角位 麺・・・20ミリメートル位 |
||
| きざみ（まとまり） 《学会分類3》 |
細かくきざんだものに、あんやソースを混ぜてまとまりのある状態に仕上げたもの （小豆大） |
5ミリメートル角位 麺・・・5ミリメートル位 |
みじん状 やわらかめのマッシュ状 |
|
| ソフト食 《学会分類2-2から3》 |
粒がやや残ったペースト状にゲル化製剤を混ぜ、固形化したもの | 舌と口蓋で押しつぶしできる硬さ 付け合わせ等一部の料理は、みじん状 麺・・・具も含めペースト状 |
ペースト状 （具は指示形態に合わせて加工） |
|
| ペースト 《学会分類2-1》 |
なめらかにすりつぶし、まとまりのある状態に仕上げたもの | 目安濃度：マヨネーズ状（※） | ||
| 胃ろう用ペースト （胃ペースト） |
ペースト状、野菜スープ付 （粒の残りやすい物は裏ごす） |
目安濃度：マヨネーズ状（※） | ||
※ 名称の（ ）内は略称名、《 》内は嚥下調整食学会分類を表示。
※ マヨネーズ状は、その食材をよく攪拌した状態を目安濃度とする。
※ 果物は、「普通（形態コメントなし）」「一口大」「みじん状（粗きざみ～ソフト食が対象）」「ペースト」の4種類。
記事ID：114-001-20240814-010665